红烧草鱼块窍门

红烧草鱼块家常做法是什么？ 草鱼开腹宰净，去头、尾。

沿颈后脊骨横片下上部鱼扇，将下部鱼扇翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。

将两片鱼扇用刀片去肋刺，将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。

将鱼扇皮贴紧砧板，用刀以35°角，4厘米长片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处（鱼皮不要破），共片8刀，最后一刀切断鱼皮。

将鱼片顺鱼皮捋顺，将片好的鱼方横过来，将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处（皮不要破）即成一朵菊花鱼坯。

以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯，共为12朵。

将打好的鱼坯皮朝下码入盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中，使鱼丝充分展开，每根鱼丝都不粘连，蘸匀干淀粉，成菊花状。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，将每朵菊花鱼掸净余粉，用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺捞起。

待锅中油升至七成热时，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中央，将鲜嫩白菊花衬在菜松上。

将炸好的菊花鱼入油中重油，下入漏勺沥尽油，围在盘中白菊花周围。

将锅用油涮净，回火上，下入番茄酱以余油煵出酸味，烹入绍酒，加入上汤，下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀，待汁烧开，下入湿淀粉勾芡，炒至汁色发亮，略不粘勺时，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中菊花鱼上即成。

###材料主料：草鱼400g；辅料：油适量、盐适量、料酒1勺、姜适量、蒜适量、葱适量、香菜适量、酱油1勺、鸡精1勺、花椒粉半勺、辣椒酱1勺、生粉1勺红烧草鱼块1准备好草鱼肉，并清洗干净。

2加盐，生粉，料酒，花椒粉和辣椒酱。

3拌匀腌一下。

4锅热油，下蒜片炒香。

5加半碗水。

6加入鱼块。

7中火烧制。

8加鸡精调味烧熟。

9鱼块盛出。

10留下汤汁。

11加葱和香菜。

12将汤汁浇在鱼身上即可。

小贴士1、鱼块加料酒，花椒粉，辣椒粉，生粉，姜丝等腌一下，烧出来更入味，肉也更滑嫩。

2、烧鱼的时候，不要用力翻动，以免弄坏了鱼肉。

###主料：新鲜草鱼500g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、大葱适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量家常红烧草鱼块1选择一条新鲜的2斤左右的草鱼，去掉头和尾，可以把头和尾冻起来回头炖汤喝。

###红烧酿草鱼的做法：1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；5.猪肉取300克剁烂；6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒；7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入**成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中；12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。