红烧肉不放糖好吃吗？放糖的目的是什么？

红烧肉不放糖好吃吗？放糖的目的是什么？ 家庭制作不放糖红烧肉的做法1．将洗净的带皮五花肉切成方形小块，葱切段、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入肉块煸炒干水分烹入料酒加开水适量开后打净浮沫，下入酱油、鸡精、葱段、姜片、八角、花椒、香叶入味，改小火焖40分钟加食盐调味收汁即成。

###放点糖不仅味道更出众，颜色也比较好看，色泽更诱人###将五花肉洗净后，用清水泡半小时，除去血水和腥味，切成小方块，再入锅加水没过宜，煮沸3-5分钟捞起，滤开水分，炒锅加入少许油放入大料花椒烧热出香味，将肉入锅翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）时，加入料酒、醋（因为肉油加入酒、醋遇热生成香脂入口更可口）翻炒后，加生抽炒是增香后，再老抽炒几下上色，然后放入姜蒜再炒几下，加入开汤没过，忌放冷水，否则肉硬不化渣，盖上盖中小火烧半小时，如果口味重，起锅前再加点盐即可，色泽红润、肥而不腻、味香可口。

提示：1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的没熟的好切，但肉的味道有差别。

肉生切过水每小块受热均匀，而煮后切与做回锅肉差不多，不同的是：红烧切的是小方块，回锅肉切的是薄片；红烧煮的时间又不能太长，因此，切出的小块明显受热不均，而回锅肉要煮八成熟。

2、肉过水的目的是让肉收缩除腥味，几分钟就行了。

3、肉下锅炒的时间不宜过久，否则，炒干了就好吃了。

4、加汤烧时可放土豆、胡萝卜、冬尖等。

5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆办酱炒后再烧。

6、为了减少盐的摄入量，再加上盐经过高温后对身体不好，最好在起锅前味不够再加。

1~6、肉热水煮5分钟，拿出切块。

加油、八角炒，把肥油炒出，清除肥油后，直接加料酒、盐、酱油等作料，水加过肉，大火炖开，然后小火炖20分钟可出锅。

###糖在红烧肉里主要有两个用途：1.在热油里加糖，烧一下之后会变色，这是炒糖色的过程。

但是基本上烧的火候好的话就不会有太多甜味了，基本上后期不加糖光是糖色的糖的话肉没什么甜味。

2.在起锅前加一些糖是为了提味，一般喜欢吃咸甜口的可以加也可以不加。

苏式红烧肉的做法：不妨一试1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。

###也好吃,放糖的目的是让它看起来色泽亮一些,但是很容易糊###红烧肉要先放糖，将糖炒成糖浆再放入肉片。

红烧肉用水焯一遍，比直接炒口感要好。

红烧肉配料：五花肉两斤、葱姜15克、八角2个、香叶2克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳半块。

制作的方法：1、首先，用喷枪给肉皮烧黑。

将肉泡在冷水里一会儿，再取出用刀把黑的东西刮掉，清洗干净。

2、然后，将五花肉切小块。

3、准备好葱、姜、香叶、大料、花椒、小茴香。

准备半块腐乳，并将其捣碎。

4、铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。

5、然后，加入红糖继续煸炒。

烹入料酒翻炒一会儿，加入老抽继续煸炒。

再加入碎腐乳，加入葱姜和调料。

6、加入开水，浸没肉片即可，再加几片山楂干。

7、待水开以后，敞开盖子煮15分钟。

再盖上盖子，炖40分左右。

8、看到汤汁消耗一半的时候，就加入盐。

再炖一会儿，等到汤汁收的差不多即可出锅。