鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单

鱼头炖豆腐怎么做好吃？ 鱼头炖豆腐好吃的做法：1、鱼头洗净晾干豆腐用水煮开切片待用。

2、砂锅入多水大火煮开。

3、同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内滴入一点黄酒。

4、大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。

5、再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚加盐出锅，食前撒上青蒜花和川椒粉即可食用。

###鱼头炖豆腐制法:1、将胖头鱼头收拾干净，中间破开；葱、姜切片；豆腐切块。

2、油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；用余油爆香葱姜片，放入料酒、酱油，适量水，再放入鱼头、白糖、盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待鱼头烧熟后，取出放入盘中，汤汁继续烧，水淀粉勾芡后，芡汁浇入盘中即可。

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###鱼头炖豆腐原料:原料：胖鱼头2只鲜嫩豆腐200克葱、姜、蒜共75克料酒15克酱油10克白糖5克水淀粉5克胡椒粉5克精盐3克味精1克制法:（1）将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。

（2）将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

特点:肉质滑润，入口醇香。

###材料嘛鱼头一个~盐~胡椒~姜~味精~菜油~差不多这些鱼头去鳞去鳃，豆腐切块嫩豆腐切大点没事老豆腐可以切厚片先锅底两勺油加热到七成鱼头放进去两面分别煎一下大概看到鱼皮呈金黄色加入水和姜水高度超过鱼头高度一半即可水烧开后去掉漂浮的泡沫之后翻动一次改小火炖至汤呈白色加入豆腐和适量盐，胡椒，味精量根据自己口味喜好定高火再烧5分钟左右出锅自己喜欢的话可以加点香菜香油什么的口味重的话可以再加水前加入干辣椒八角用油爆一下加水的时候顺带加一点酱油什么的不过我们这边这菜一般烧的比较清淡最多有一点胡椒的辛辣味###烹制材料主料：鳙鱼头1个。

辅料：嫩豆腐1斤。

调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

烹制工艺做法一1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

做法二主料：胖头鱼头1个500克左右豆腐200克香葱2棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量调配料：食用油30克酱油2小匙料酒1\/2大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精1小匙制作过程：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

厨师贴士1、鱼头越大越好；2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

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###鱼头炖豆腐我经常烧，先把鱼头洗干净用料酒姜葱腌制一下，用6-7成热的油把鱼头两侧煎一下，加适量水大火烧滚，放入豆腐用小火慢煮5分钟，直至汤白位为止，中途不要往里面再加水了，会影响汤的鲜度，最后再放入调料，最重要的胡椒粉不要忘记