罗宋汤的炒面怎么加

罗宋汤面粉是用油炒吗？ 一个简易的制作罗宋汤的方法土豆卷心菜番茄番茄酱大红肠洋葱（可放可不放）我的原料就这么多先把土豆切块用普通的一汤锅的水煮的软糯其实煮软土豆的时候开水已经有点黏稠了然后放番茄番茄酱（我买的是罐装的要用启罐器开的那种超市都有）一罐都到进去我的锅也是常规的汤锅不小但是也不是特别大番茄酱放进去的时候汤真的狠明显的又浓稠了起来然后依次放红肠洋葱最后放卷心菜煮十几分钟就可以了因为卷心菜不用煮的太烂吃起来要有点咬劲有清甜的味道最好其实这样煮出来的罗宋汤已经狠黏稠了外面的罗宋汤哪有这么货真价实他们只是做了一步最简单又省事的步骤就是起锅前勾兑点水淀粉（生粉）这样不用熬煮就能有浓稠的汤了明白了吧？###罗宋汤的做法：1.牛腩切块（稍大一点儿）；冷水下锅，中火煮开约两分钟；捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净。

2.重新入锅，加入足量开水和香叶；大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁。

3.土豆切丁；胡萝卜切丁；洋葱切丁。

4.卷心菜切丁；西红柿切丁；红菜头切丁(没有可不用)。

5.牛肉煮烂后，捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉，只需一半牛肉和大部分牛肉汤，其他的留作他用，所以换锅了)；下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，转小火慢炖至土豆熟烂；另起一小炒锅，小火加热，下入10克黄油。

6.待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色。

7.将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮。

8.煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；加入适量白糖；加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。

###做罗宋汤时放面粉,是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。

罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜,与中式汤菜不同的是,西式的汤菜几乎全都是浓汤,其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁,有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度;之所以形成这样的差异,是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的,他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的;如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物,所以西式的汤一般都会煮得比较浓稠且味道比较厚重,而且为了沾食或配食方便,西式的汤都是用汤盘来盛装的;再由于欧洲的主要粮食类作物是小麦和土豆,所以西式的汤菜除了用面粉外,也会用到土豆或土豆粉来增加汤体的浓稠度和滑润感,例如罗宋汤里就有土豆,包括里面的胡萝卜和甜菜头,以及切碎了的其它配菜和牛肉奶油等都会增加汤体的浓厚度。

###一般外国做汤都是放面粉的，面粉比较香，不过他们通常是会炒一下再放到快煮好的汤里（放入的时机等同于咱们通常放水淀粉的时机），放多少要看你做多少汤，想喝多稠的了。

这个得自己控制。

炒面粉可以干炒或者放黄油炒，但都不要火大了，会糊的。

###最好自己炒了，又不费时间，外面买的怕炒过火有苦味。

罗宋汤好吃，想做好却不容易。

如果简单地把作料一锅煮，只能称为;杂菜汤;。

据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。

其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的;罗宋汤;不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；3.番茄酱也必须用油煸炒；4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。

汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。

最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

如此几步，才能做出一碗真正好的;罗宋汤;。