油炸臭豆腐的做法大全谁知道？

油炸臭豆腐的做法大全谁知道？ 臭豆腐、油、孜然粉。

臭豆腐、油、孜然粉。

1、臭豆腐适量,热油锅里炸。

###油炸臭豆腐的做法材料：臭豆腐干、甜面酱、油做法：1、臭豆腐干洗干净，用吸油纸擦干净表面的水分。

2、小锅里放油，油可以略微多放些。

3、油热后将火调中小火，一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄。

4、沥干油就可以装盘了，臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好。

小贴士：油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候过大就会把臭豆腐炸焦糊。

炸好的臭豆腐干可以根据自己的口味蘸甜面酱，或者加些辣酱。

###主料：臭豆腐调料：植物油,辣椒油,酱油,味精,香油1.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；2.沥油后装入盘后，然后将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；4.将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐上即成。

###公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。

制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。

豆腐是以黄豆为原料制成。

豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。

油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种;远臭近香;的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。

总体特征外焦、内嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。

豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。

滤出的渣子废弃。

4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。

此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

卤水制法以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。

淋洒臭卤臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。

先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。

然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。

淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。

制作方法1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。

2、锅、灶。

普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。

3、下锅看火候。

在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。

豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。

锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。