卤菜生意不好怎么推销

卖卤菜怎么样吸引别人？ 提问者采纳卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

现将制作工艺介绍如下:一、卤汁的配制。卤汁的准备是做好卤菜的第一关键。
卤汁的配制会直接影响卤汁的色泽和口感品质。6卤汁一般可以分为三类:红卤汁、黄卤汁、白卤汁。
1。红色腌泡汁。
八角20克、肉桂20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、香叶20克、高良姜20克、草果5粒、甘草15克、干辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、糖片250克。

制法:①将草果用刀劈开，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀松，干红辣椒切成段。【/br/】②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干辣椒一起放入调料袋中，并扎紧袋口。
③将香辛料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀。
2。黄色卤汁。
栀子150克、香叶100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鲜陈皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙拉酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克。

方法:①黄栀子用刀切裂，芹菜打成结，生姜用刀切松。【/br/】②将栀子、老鹳草、山奈酚、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜陈皮放入调料袋中，扎紧袋口。
③将调料包、芹菜结、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤制锅中，拌匀。
3。白色腌泡汁。
八角60g、山奈50g、花椒25g、豆蔻25g、陈皮50g、香叶50g、白芷25g、香葱150g、生姜150g、水酒1000g、白酱油1000g、精盐120g、味精100g、骨汤12kg。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。

将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

4.配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。

食盐过多，成菜除口味;死咸;外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。

酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。