酱牛肉的制作配料

酱牛肉的做法及配料是什么？ 【制作方法】一、制作家常酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:1。牛肉洗净沥干水分，将牛肉切成几大块。
2。将锅洗净，加入水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(切段)、牛肉，用大火将肉及所有调料煮熟。烧开后将锅转小火60分钟。(这期间把牛筋卷起来，不然容易糊锅，牛肉用筷子就熟了。
注:1。如果你不喜欢吃辣，就不要放辣椒。
2。天气凉了，把牛肉泡在酱里3-4个小时，牛肉的味道会更好。

2.周末做酱牛肉的方法:1。材料选择:新鲜牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小口袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。2.清洗:先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小时，将牛肉中的血淤泡出，清洗干净，然后用刷子刷一遍。
3。糖色:煎锅放少许底油，油热。将白糖放入锅中煎熟。你要把握好火候。当你看到蘑菇时，加入开水使其呈糖色。白糖的量要根据牛肉的量来定，比如1、2斤左右。
4。烹饪:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整料兜，多加酱油、葱、姜、蒜等。并在压锅前大火煮半小时。【/br/】压锅的方法是用竹板或其他如盘子压牛肉，将重量压在竹板上。
5。出锅:压锅后用小火煮就行了，小火煮3个小时。【/br/】出锅时要轻铲，稳握，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。
煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。【/br/】要点:肉煮好后，留下汤，下次煮的时候，多次使用，形成老汤。煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。