红烧牛肉面的做法窍门有哪些?

红烧牛肉面的做法窍门有哪些?,第1张

红烧牛肉面的做法窍门有哪些? 香辣红烧牛肉面的做法(将军私家厨房)做法:1、牛肉切成2、3厘米见方的小块,准备葱花、香菜段儿和干红辣椒。

2、锅里热少量油,爆香葱花、干辣椒,加入煮牛肉的汤,如果太咸就用适量水稀释。

3、汤开了之后,下面条,再次煮滚后,加入牛肉块,等面熟了,以少量鸡精调味,出锅。

最后撒上香菜段儿。

正宗红烧川味牛肉面做法材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。

做法:(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

拍黄瓜-黄瓜拍开加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。

喜欢的朋友可以加陈醋。

(跟黑胖子小兄弟偷师的,非常好吃。

在此鸣谢!红油箩卜-小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。

蒜青/香菜。

红烧牛肉面[原料\/调料]1.牛腩1斤蕃茄(大)1颗白萝卜1\/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1\/2杯冰糖少许卤包1个[制作流程](1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

(3)锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

(4)在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

###【原料】:牛腩600克【配料】:胡萝卜一根,香菜或者香葱一根,姜一大块,葱两段,八角一个,草果一个,肉蔻两个【调料】:盐两茶匙,生抽两汤匙,老抽半汤匙,番茄酱一汤匙做法:1,备料。

2,牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。

3,用温水冲洗干净牛肉备用。

胡萝卜切小丁。

剩下的姜切片,八角掰碎。

4,锅里放油,把牛肉,八角,草果,肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均匀。

5,放生抽,老抽,番茄酱,一起炒均。

兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。

6,加入盐,胡萝卜,继续煮20分钟。

即成红烧牛肉面汤底。

小贴士:1,牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。

2,调料里加入了番茄酱,但是吃不出番茄酱的味道,作用在于中和酱油的味道,并且汤的颜色会红亮一点,省略了糖的加入。

3,草果和肉蔻没有的话可以不用。

4,做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主,油腻腻的面条谁也不愿意吃。

5,孕妇不可以吃辣,所以暂时只做了红烧味,喜欢辣的可以加辣椒。

用牛腩比纯牛肉口感好,因为牛腩有筋,并且不柴。

###所谓红烧牛肉面是在兰州拉面的基础上变异的,兰州拉面没有全国生根的时候,没有此名。

关键是面,面要拉,能拉长就要揉面,只有揉的够火候,面醒之后才能拉长,里面需要加硼灰,盐水等,自己做的地道几本没有可能。

西北有种职业叫面匠,可见不是什么人都可以做拉面的。

红绕一说无非是加酱油什么的,口味更适合内地南方人。

西北没有红绕牛肉面一说。

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