浙江绍兴梅干菜扣肉饼你知道吗？

浙江绍兴梅干菜扣肉饼你知道吗？ 不一样。

霉干莱（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。

霉干莱早在《越中便览》中就有记述：;霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。

可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。

清时，霉干莱曾作为绍兴的;八大贡品;之一。

以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。

据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。

至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。

可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。

芥菜干又以;百脑芥菜;的品种腌晒干莱为上乘。

;百脑芥菜;菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。

拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。

在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

据.不一样。

霉干莱（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。

霉干莱早在《越中便览》中就有记述：;霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。

可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。

清时，霉干莱曾作为绍兴的;八大贡品;之一。

以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。

据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。

至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。

可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。

芥菜干又以;百脑芥菜;的品种腌晒干莱为上乘。

;百脑芥菜;菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。

拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。

在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。

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早在《越中便览》中，就有这样的记述：;梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。

芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。

可见，那时绍兴梅干莱的制作已经极为普遍。

清时，梅干莱更曾作为绍兴的;八大贡品;之一通过漕船进京。

因为此菜颜色乌黑，当地人也称其为乌干菜。

以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。

据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时就不会发馊。

梅干菜看似乌黑，别有香味，能解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。

在多雨的绍兴，难得的晴天便会引来一种别样的景致，家家户户忙着晒梅干菜。

桥头、河边、场院甚至乌篷船顶，都有它的身影。