酱茄子怎么做最好吃

酱茄子用什么酱好吃？ 主料：长茄子5条（不要太老）辅料：尖椒2个（不吃辣的可以用一个青椒代替）调料：花生油、盐、糖、鸡精、料酒、葱姜末、蒜末、黄酱（如干需要提前加水泻一下）、香菜末做法：1、茄子去蒂洗净用刀在上面斜着划几刀，将茄子面的水擦净，尖椒切滚刀块备用；2、做锅烧热倒入油，油量要稍大因为茄子较吃油，油七成热时将茄子入油煎，勤翻动到茄子软了即可，依次把5个茄子过油后装入盘中，用筷子把茄子按照茄子长的方向撕开几道。

3、锅中留底油烧热放入葱姜末炒出香味儿后放入撕好的茄条，翻炒两下加料酒、盐、糖、黄酱、尖椒块儿翻炒2分钟加入鸡精即可盛盘，关火后撒上香菜末。

特点：此菜色泽红润，味道鲜香，配合米饭吃好极了！注：茄子费油锅油时要多放些，但是实际耗费量不是很大，剩下的油还可以炒菜没有问题的，此外放入酱后要及时翻炒避免粘锅。

###茄子的做法（一夫食堂）做法：1。

茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，2。

锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，3。

如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，4。

注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子配料：淀粉，色拉油调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜做法：1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开2.葱、姜切末，蒜切片3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。

关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底特点：外酥里嫩，咸香可口省油做法：料：茄子、酱、蒜、葱、香菜长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。