麻婆豆腐需要放什么调料

麻婆豆腐调味料怎么用？ 买块稍嫩一点的豆腐（不要太嫩太老），切成2厘米见方的块，泡盐水里一会儿（不容易散掉）将肉未炒好倒一点开水加入适量麻婆豆腐调料倒入豆腐煮开2分钟左右，炒匀焖半分钟出锅###麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

###要点：1、豆腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白质凝固一下。

2、酱料一定要事先在油锅中煸炒出香味，才能掺水，原因是酱料中的风味物质是脂溶性的，将其溶解在油里面才有麻婆豆腐的独特香味。

3、豆腐可以稍微切大一点，1.5厘米见方即可，勾两次欠。

使调味料充分附着在豆腐上。

你可能是没掌握这三个要点，特别是要勾两次欠。

###材料原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1\/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙做法1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

###买块稍嫩一点的豆腐（不要太嫩太老），切成2厘米见方的块，泡盐水里一会儿（不容易散掉）将肉未炒好倒一点开水加入适量麻婆豆腐调料倒入豆腐煮开2分钟左右，炒匀焖半分钟出锅###四川名菜-麻婆豆腐的做法原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

###麻婆豆腐（调料版）用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把做法：1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。

2、豆腐切小块儿焯水。

3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。

4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。

5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。

###麻婆豆腐豆腐一块400克牛肉末50克青蒜末30克大蒜末20克香菜末5克酱油15克豆瓣酱30克豆豉20克花椒面1克盐2克鸡粉2克黄酒10克肉汤300ml水淀粉适量花生油30克特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

###要点：1、豆腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白质凝固一下。

2、酱料一定要事先在油锅中煸炒出香味，才能掺水，原因是酱料中的风味物质是脂溶性的，将其溶解在油里面才有麻婆豆腐的独特香味。

3、豆腐可以稍微切大一点，1.5厘米见方即可，勾两次欠。

使调味料充分附着在豆腐上。

你可能是没掌握这三个要点，特别是要勾两次欠。