如何做拔丝苹果窍门

如何简单的做拔丝苹果 拔丝苹果原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制作方法:(1)苹果洗净去皮，切成小菱形块，每个苹果裹上干面粉；将淀粉与少量水混合制成调味汁；将鸡蛋打入碗中，加水稀释，打匀，加入淀粉中。
(2)将苹果片蘸上鸡蛋淀粉糊，在热油锅中炒芝麻。煎好放在一边。

(3)在油中加入水和糖，煎成金黄色。当小油泡变成5~6个整泡时，放入炒好的苹果块，立即翻炒出锅，装盘。
特点:这道菜很甜很腻，小孩子都喜欢。【/br/】提示:画苹果的时候一定要掌握好适中的温度，糖化好，不然看不到糖丝。
功效:这道菜富含脂肪、糖、铁等成分。
特别是苹果，具有养心补血、生津止渴、解毒除烦、健脾胃、涩肠润肺等功效。，有利于儿童防病健身。
###食材:苹果200g，玉米淀粉30g，调味色拉油20g，白糖5g，水50g，苹果丝40g。1.把苹果切成大小差不多的块。2.给它们涂上淀粉。3.将它们放入30克玉米淀粉和30克水的混合物中。四...###材料:苹果350克，白糖150克，花生油755克。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
做法:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】虽然鸡肉是在碗里打碎的，但是加入干淀粉和水调成蛋糊，苹果片放入糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。

3.原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝后，倒入炒好的苹果，翻过来撒上芝麻，就可以出锅了，快上桌，随身带一碗凉开水，先把苹果块泡在凉开水里，再让它更脆。
特点:色泽金黄，块状顺滑，酸甜可口，外脆内软，糖丝不断。
功效:健胃开食。
###一、拉丝的定义将原料加工成一定形状，有无糊，在六成热的油锅中炸至焦糊，在炸好的糖液中搅拌均匀，能拉出一股股金线的生产过程，称为拉丝。

。
二、抽丝的特点是晶莹剔透，外酥里嫩，香甜厚实，丝线金黄。三、工艺流程1。水果选择:苹果、梨、橘子、西瓜、葡萄、香蕉等根茎类；山药、红薯、芋头等干果；核桃、花生、栗子等无味肉类:猪肉、猪肉。
含水量少的原料，如根料，不需要挂任何糊；含水量适中的原料，如苹果、桃子等，需要糊(如全蛋糊)；水果(如西瓜、橘子等。)含有大量水分的不仅要糊，还要在糊之前打粉，这样才能保证菜做好了糊不会掉。
香蕉含水量不多，但质地很软，糊之前需要打粉。
4。油炸。一般来说，油温5~6成热时，将原料放入油炸。
分为两个阶段。首先，将它炸至成熟，捞出。油温升至5-6成热时，再炸至焦脆。

技术分析:如果原料一次煮熟，原料受热较多，其中所含的水分必然溢出，并且由于外面包裹的膏体的阻挡而存在于原料和膏体之间。
原料很容易从糊层上分离脱落，导致拉丝失败。【/br/】所以，原料一定要在较高的油温下快速油炸，此时膏体成熟，原料微热。【/br/】油温升高后，进行第二次快炒，使原料和膏体中所含的水分溢出，膏体层形成酥脆结实的外壳，避免原料和膏体分离脱落。
5。炒糖有干炒、水炒、油炒和油水混合炒。
其中干炸和油炸速度快，水炸和混炸对初学者来说成功概率大，混炸对制丝来说时间最长。

糖和原料的比例是1:2。将糖放入锅中加热，用勺子不断搅拌。随着温度的升高，锅里的糖粒逐渐结块，形成筷子大小的颗粒。
随着温度的进一步升高，糖粒逐渐分解融化，呈现出糖液和糖粒的混合物，直至全部融化成琥珀色的糖液。【/br/】此时糖液的温度在186度左右，是拉丝的最佳时间。
6。翻炒成菜。将炒好的原料放入糖液中，快速搅拌成菜。
为了节省时间，快速将糖液包裹在原料周围，可以倒入少许清水。

常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

四、注意事项1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺2、炸制要防止脱糊。

酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。