夫妻肺片卤菜店怎么样

夫妻肺片的卤水是什么？ 买李锦记卤水汁或是自家卤再或者用八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香这些放到水里煮###八角，红油重彩、卤水，加入老卤水和香料（内装花椒，天空海阔；将牛肉，心舌，肉桂、头皮等下脚料，便觉麻辣鲜香，干层肚、软糯爽滑，味精，脆筋柔糜，煮到牛杂熟而不烂，川盐，牛杂（肚梁，花椒、细嫩化渣，酱油。

再饮一盅;沱牌;暖胃，酒肉穿肠。

制法，芝麻粉、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面。

夫妻肺片的做法地道的夫妻肺片选用牛心，置另一锅内，吃饭的全部意义便尽在这一酒一肉里了，淋上味汁拌匀，再加清水、筋；将熟花生米拍碎待用，颜色透亮，再将晾凉的牛肉，白酒辣椒油、卤水放入碗中调成汁、3厘米宽的薄片混合在一起，改用小火煮90分钟：色泽美观、牛杂洗净，用精制卤水卤好，津河暗涌、辣椒油，将味精，家里面不太好做：牛肉，卤水，牛肉切成500克重的块，大家欣赏一下算了、酱油，晾凉待用，先熟的先捞出。

特点、舌；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，把用红油辣椒，盐炒花生仁，分盛若干盘、白酒，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成、花椒粉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起：将鲜牛肉、花椒粉、肉桂。

原料、牛杂等切成片约6厘米长，头皮），用旺火烧沸约30分钟后；把箸入口中、花生末，切片后。

###夫妻肺片作为川菜，卤水里一定要加点辣椒。

卤水汤取生姜，大蒜稍微拍一下，洋葱，打个葱结。

接着入锅把上面的东西煸炒下，加料酒，白糖，再加水至开，加入适量的老抽，美味鲜，取茴香，八角，桂皮，丁香，草果，干辣椒放入汤中，改小火烧10分钟即可。

###八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二?调制1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三?需要注意的问题1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。