川菜干锅包菜的做法大全家常做法有哪些？

川菜干锅包菜的做法大全家常做法有哪些？ 菜谱名称干锅手撕包菜所属菜系湘菜所属类型另类饮食基本特点爽脆微酸，口味鲜美基本材料小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋做法1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

另一中做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股;生气;，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些**的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜###干锅包菜的吃法,干白菜就是秋天的时候，把小一点的白菜晾干而成，一般要通风阴干，不可以用烈日曝晒。

###干锅包菜是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。

主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等;工艺是炒，各个地区有不同的做法。

###前言干锅包菜是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。

主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等；工艺是炒，各个地区有不同的做法。

材料主料：包菜1个；辅料：油适量、盐适量、小花椒适量、大花椒适量、姜适量、蒜适量、红萝卜适量干锅包菜1准备包菜，洗净，用手掰成片2准备大花椒3对半切开4准备蒜5小花椒洗净6姜切条7锅内放油，油热好后，先放姜8等到姜呈金黄色时，放入大花椒9倒入小花椒10再倒入包菜和蒜11翻炒两下，放入盐和鸡精，再翻炒两下12最后装盘小贴士材料有点多，要一件一件放，特别是姜，大花椒，小花椒，要等到味道出来了，才放包菜1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据干锅包菜烹饪小技巧自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。

如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。