2.炖之前,把整个牛蒡反复浸泡,用水冲洗,尽量把血水冲洗干净。
3。不用换刀,不用飞水,不用爆炒。直接放冷水里。
4。锅中加入足量的水,大火烧开,不断撇去烧开的浮沫。这是保证汤质量的重要一步,必须撇得非常干净。
5。保持20分钟左右的热度,捞出牛肉,换刀切成小块,继续倒入原汤开始炖。加入姜、八角、干辣椒,记得这个时候不要加盐。【/br/】高压锅推荐使用时间:上气阀会响25-30分钟左右,牛腩会很脆。
6。高压锅排气后,加入切好的白萝卜块,煮10分钟左右,加入调料。
###牛肉汤【原料】牛胸脯肉500g,牛骨200g,葱50g,胡萝卜50g,芹菜25g,盐适量。
[方法]1。牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛骨用砍刀打碎,用水洗净;将芹菜去根洗净;胡萝卜和大葱去皮,洗净,两个都打开,然后放在炉子上烤成暗黄色(增香护色)。
2。锅内放入清水3000克,同时放入牛肉和牛骨,先用猛火煮开,然后撇去血沫,再煮一小会儿,即移至弱火煮开(不要开得太大)。【/br/】边煮边把泡沫打掉(因为牛肉和牛骨沾了血,要多次打泡沫。【/br/】如果不及时发泡,汤很容易变成脏包,味道会很腥)。
同时,将盐、洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中煮熟。
3。以上材料煲汤大概需要2-3个小时。
由于牛肉的品质老嫩,肉熟的时候可以穿插一把叉子。如果叉子轻轻插入肉中,说明做得很好。如果肉硬了,就要花时间去插。拔出叉孔后会出血,需要重新煮。肉完全煮熟后,需要用滚筒或细布过滤除去杂质,然后才可以食用。【/br/】牛肉汤原料:牛肉两斤,花椒、大料各五克,做成调料包,葱、姜各25克,精盐、味精、香油、黄酒、香菜粉适量。
做法:①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。
拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。
功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
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