正宗川味卤猪蹄的做法有哪些？

正宗川味卤猪蹄的做法有哪些？ 【主料】猪蹄750克。

【调料】盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

【作法】(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

【特点】味浓适口，肥而不腻我介绍一种适合家庭的经济做法主料：猪蹄辅料：葱姜料酒干红盐老抽白糖（小香葱大蒜花生）可选买来的猪蹄最好先让肉店剁成块1先把猪蹄用凉水洗净然后浸泡一会时间上没有什么标准泡完后再用凉水冲洗．2把洗净的猪蹄加凉水入高压锅，加入适量料酒葱段姜片．不要放盐．大火约十来分钟．放气或晾凉后将猪蹄捞出．3小香葱切花大蒜切末4起炒锅加油加白糖猪蹄老抽盐（根据口味不同可选辣椒胡椒花椒等）翻炒均匀后加入少许煮猪蹄的汤少炖片刻（时间不可长）关火撒上香葱或蒜末略翻起锅装盘．###原料：猪蹄（猪脚或猪手）。

辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

做法：1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很;念;，就跟酱一样，而且没有渣滓的；3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；6、加入香料。

这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；7、大火烧开后转最小火。

继续炖3个小时；8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。