炒菜一般需要哪些调料

炒菜需要的哪些调料 葱：常用于爆香、去腥。

生姜:能去腥、除臭、改善菜肴风味。
胡椒:它能使菜肴变得辛辣而丰富多彩。【/br/】大蒜:常见的爆款香料，可切片或剁碎配菜。
花椒:又名川椒，常用于焖制、卤制。
花椒籽炒好后磨成粉，就是花椒粉。如果加入油炸黄盐，就成了花椒盐，常用来蘸油炸食品。

辣椒:麻辣清香，能去腥增味。
白胡椒味淡，黑胡椒味浓。
八角:又名茴芹，常用于红烧和腌制。
香气很浓，要适量使用。
干辣椒:可以去除油腻和臭味。
去籽用油炸的时候注意火候，不要炸。
洋葱:能增香。
切炒的时候注意火候。如果煮过头了，会很苦。
五香粉:五香粉含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陈皮等香料。味道很浓，要适量使用。
###酱油:可以使菜肴变得鲜美，增加食物的色泽。
适合红烧，做卤味。
蚝油:蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下。
色拉油:常见的食用油，也可以用来做蛋糕。
香油(芝麻油):菜出锅前淋一下，可以提味。
腌制食物时，也可以加入，增加风味。【/br/】米酒:煮鱼、肉的时候，加一点酒去腥。
辣椒酱:由红辣椒研磨而成的酱，呈深红色，粘稠状，又称辣酱。
可以为菜肴增添辣味和色彩。
甜面酱:吃起来很咸。
用油小火翻炒，去除酱料的酸味。
也可以用水稀释，加一点糖调味，味道更好。
麻辣豆瓣酱:用豆瓣酱调味的一道菜，不加太多酱油，以免成品太咸。
油爆的颜色和口感更好。
芝麻糊:自己干。

可以用冷水或冷汤料稀释。
番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色泽。【/br/】醋:黑醋不宜久煮，但可在出锅前加入，防止香味散掉。
微沸的白醋可以使酸味变淡。
鲍鱼酱:由浓缩的天然鲍鱼制成，适合煎、煮、炸、炸、腌&hellipXO酱等。:大多是从众多海鲜精华中浓缩而成，适合搭配各种海鲜菜肴。
盐(低钠盐):烹饪中最重要的香料。
渗透力强，适合腌制食物，但要注意腌制时间和量。【/br/】糖:在红烧卤菜中加入少许糖，可以为菜肴增添风味和色彩。
味精:可以给食物增加味道。
特别是最好加汤一起煮。
泡打粉:加入面糊中可以增加成品的膨胀感。
面粉:分为高、中、低三种面筋。
制作面糊时，以中筋面粉为面积。
用面粉炒的时候有上色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。

将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。

切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

###什么都能缺，就是不能少两样调味料：一是;盐;，百味之王；二是：;油;其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。

原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定。

中式菜肴里通常基本须要具备:调料：酱油；鸡精（或白糖）配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等。

以上说的是最最基本的必备材料。

因为你的提问有点太笼统，估计是没有下厨做过饭菜的经验，但做饭菜的学问大得去了，这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进，不久你就一定能做出可口的菜肴了。

###油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。

做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，其实我也经常用老干妈当调料，味道不错。