蔬菜水果搭配养生食谱

哪些蔬菜水果搭配更加营养？ 许多人以为，多吃水果和蔬菜有益于减肥。

云南中医学院方剂学教研室主任秦竹教授介绍，少量食水果、大量吃蔬菜，减肥效果更佳。

秦竹教授介绍，肥胖者大多饮食不够均衡，偏爱油煎食物、含糖食物及肉食，且进食过多，远远超出了肌体维持正常消耗的数量。

因此，不少人减肥都会有意识地控制主食及肉类食用量，主食及肉吃得不多。

但与此同时，却大量吃水果，有的甚至一天吃二三公斤，不仅体重没减反而还长胖了。

这是因为水果中含有大量果糖、热量，更易为人体吸收。

因此，减肥者每天宜少量食水果，并多选择橄榄、鲜山楂、柠檬、李子、梨等水果。

她还介绍，多吃蔬菜减肥效果佳。

蔬菜中含有维生素、无机盐及纤维素，还可填充胃肠，减少饥饿感。

因此，减肥应有意识地多吃蔬菜，且最好能在餐前多吃些，有利于减少主食食量。

减肥者可多食的蔬菜有：冬瓜、萝卜、苦瓜、荠菜、黄瓜、菠菜、莴笋、竹笋、白菜、芹菜、蕨菜、鱼腥草、韭菜、洋葱、豌豆苗、生菜、豆芽、茄子、番茄、魔芋豆腐、西兰花等。

土豆、红薯、豆类、玉米、山药、芋头等则因富含淀粉，减肥者宜少食。

她还提醒，炒、煮蔬菜时应少放油。

###饮食应合理搭配在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。

有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为;吃杂;;吃粗;;吃野;和;吃素;四大特点。

从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。

粗细搭配科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。

粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。

以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1\/3，而维生素B1只有标准粉的1\/50；与红小豆相比二者少得更多。

因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。

至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。

不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。

例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。

我国很多地方的;二米饭;（大米和小米）、;金银卷（面粉和玉米面）;都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

荤素搭配动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。

动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。

据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。

每天进食少量动物油应是有益无害的。

又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。

再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。

酸碱搭配比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。

原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。

这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。