怎么做地三鲜这个菜？你知道吗？

怎么做地三鲜这个菜？你知道吗？ 三样颜色各异的新鲜的时令蔬菜搭配一起过油，调味，勾芡后上盘，都可以叫＂地三鲜＂，好厨师会有创意。

不过最经典的还是茄子土豆和青椒。

所以其他的搭配只能叫＂新三鲜＂了。

但是怎么搭配都好吃！东北还有一道菜叫＂素什锦＂，也是各类蔬菜豆制品蘑菇木耳在一起炒，非常好吃，有的凑成十样，就成了＂素十锦。

###主料子椒2个茄子1个土豆2个辅料生油30克盐1茶匙葱1段料酒1茶匙白糖1茶匙醋1茶匙蚝油1茶匙酱油1茶匙花椒粉1茶匙生粉1茶匙清水5茶匙姜1片蒜2瓣做法1.准备好信材2.茄子切滚刀块，泡在淡盐水里3.青椒切块4.土豆切滚刀块5.平底锅预热6.放油，比平时做菜稍多点的油7.下土豆块煎8.几个面都煎一下9.煎好的土豆盛出，放一张厨房用纸把油吸一下10.锅里还有这么多油，够了11.下茄子煎12.姜切丝，碎切碎，葱切碎13.所有调料汁混合14.再煎青椒15.出虎皮即可16.坐锅热油17.下姜丝爆香18.把煎好的土豆，茄子，青椒放入锅中19.倒入调好的料汁20.最后倒蒜出锅即可###新地三鲜的材料：土豆，茄子，豆角，还有一丁点肉新地三鲜的做法：把土豆，茄子切成手指粗的条油锅里下油，到4，5成热的时候，把土豆和茄子倒入锅内，炸到土豆焦黄时，放进去豆角，1分种后一起捞出，控净油然后锅内少留点油，把葱花，姜，蒜末炒香，我又放了点昨天煮好的肉，炒出香味，加进去一勺水，放点酱油，酒，盐，味精，糖，鸡粉，尝尝味道不错，把炸好的土豆，茄子，豆角倒进锅内，勾芡，淋点香油，翻均匀就好了。

###地三鲜做法：主料土豆(一个)、茄子(一个)、辣椒(两个)。

调料蒜(适量)、郫县豆瓣(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、糖(适量)、老抽(适量)、耗油(适量)。

做法1、将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用。

2、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除郫县豆瓣都倒入一碗里备用。

3、都准备就绪后，锅里放油，油热后放入郫县豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。

###原料：土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料：蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1\/4小勺、油。

做法：1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

小啰嗦：1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒…2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；4、蒜要多放，勾芡不可少。