鸡蛋羹用热水还是凉水

鸡蛋羹用热水还是冷水呢？ 我喜欢用开水蒸.速度快,效果好.鸡蛋打散,加热水（50度左右）二倍,放花椒水、油、盐粉、葱花搅拌均匀.水开后上屉蒸10钟左右（视量而定）即可.###1.新鲜鸡蛋一个。

磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。

最好是温水。

冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。

就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。

呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。

鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。

烧一锅清水，放上蒸隔。

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！###蒸鸡蛋羹是加冷开水，做法如下：一、材料鸡蛋2只、盐2克、凉白开4蛋壳二、做法1.将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀。

3.将蛋液过滤后倒入碗中。

4.用保鲜膜将碗口密封。

5.起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

6.中小火，10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

###使用温水是最合适的选择，把打好的蛋开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。

用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。