小黄瓜咸菜腌制方法

怎样腌制小黄瓜咸菜呢？ 给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两，煮开放凉。
生姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
酱油和醋一定要在干净无油的锅里烧。煮沸后，将味精和白糖混合，充分融化。冷却后加入白酒，倒入准备好的容器中。
然后放入淹过的蔬菜，最后在上面滴香油隔绝空气体。
###提问者采用腌黄瓜的方法。方法一:1。晚上7点，黄瓜重十斤，切成以下形状。
2。切好后撒一斤盐(如果做的量少，就按这个比例减。别担心盐。放盐是为了杀死黄瓜里面的水分，大部分盐会随水而去。
3。将腌制好的黄瓜拌匀，用重物压一下，尽量从黄瓜中挤出水分。
4。根据自己的口味，准备姜蒜。我喜欢吃辣，也准备了辣。把它留到明天早上。
5。将三袋酱油和半斤白糖一起放入锅中。酱油烧开，白糖融化后，关火，找个容器，倒入冷却。
第二天，早上七点，加水的黄瓜被杀了。
6。加入黄瓜、姜、蒜、辣椒，在已经冷却的酱汤里拌匀。
7。加入白酒(一定要放进去，味道很好)和少许味精(不喜欢就不要放)。
8。火上起锅，沥干油，油热后放入少许花椒，待油温接近室温时，浇在刚泡好的黄瓜上，大功告成！9:放入无水无油的容器中，下面扣一个小碗，腌制4到5天。加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身刺5-10个孔，以利于水分从瓜中流出，防止酸腐。
然后每100斤黄瓜加10斤盐，3斤含盐18%的咸汤。缸里放一层瓜一层盐腌制，每天翻一两次。
腌制2天后，取出坛子，挑选分类，然后一层一层，瓜下腌制再腌制一遍。

每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。

腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋\/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。

如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

###原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.