自制豆鼓辣椒酱的做法大全有哪些？

自制豆鼓辣椒酱的做法大全有哪些？ 豆豉是贵州的风味小吃有两种，一种是干豆豉另一种是稀豆豉。

要做老干妈那样的辣椒酱豆豉要用到的是干豆豉。

步骤：将豆豉放进热油里炸一会儿，注意别炸焦了，有香味后放进适量的干辣椒面，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否则就不好吃了。

油一定要多。

能淹没所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的时候，开始放进盐，味精少量大蒜等调料。

炸好了后，全都装进瓶子里即可，保质期长、食用方便。

不过你没有做过的话，最好别做，因为它对火候的掌握要求很高，在炸的过程中，也可以根据个人喜好添加各种调料。

味精可以多放点。

###[老干妈豆豉风味辣椒酱]材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙做法：1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.不知道你要的是不是这个口味。