卤猪蹄中间加热水还是冷水

卤猪蹄用热水还是凉水？ 最好过一下，和杀菌没关系，主要为了去除生鸡脚和猪蹄里的脏东西，血水和异味，记得之后要在凉水中洗净站在事务上的浮沫，不然卤出来比较难看，把锅子里沾的脏东西也要刷干净，之后就可以卤制了###炖猪蹄汤到底是用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。

如果你想吃肉，最好用热水煮，因为热水炖的肉味道鲜美可口。【/br/】相反，冷水炖的肉汤味道鲜美可口。【/br/】因为猪蹄汤一开始是用热水炖的，猪蹄的表面突然受到高温，外层肉的蛋白质会突然凝固，使得内部的蛋白质无法再充分溶解在汤里，汤的味道自然没有冷水煮的好吃。【/br/】这里需要注意的是，如果发现炖猪蹄汤中间水少，不要轻易加凉水。原因和上面差不多。
如果中途需要加水，要把水加热，切忌加冷水。【/br/】需要注意的是，煮猪蹄汤时，不要过早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗透到调料中，使里面的水分沉淀出来，加重蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
另外，酱油不宜过早加入，葱、姜、料酒等调料的用量要适量。不要加太多，否则会影响汤本身的味道。
###制作方法①制作:1。将整个牛肉清洗干净，切成可以放下锅的大块。
2。烧开一锅水，把牛肉放进去，煮一会儿，再拿出来备用。
3。锅烧热，放入植物油，待六成熟时，先爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调料，加入鸡汤(水可以，但热水是窍门)，大火煮牛肉20-30分钟，再小火煮至牛肉熟烂。
4。肉和汤冷却后，放入冰箱彻底冷却，然后取出切片。
②1。将买来的牛筋肉(一定要牛筋肉)切成大块(半斤左右，顺刀切成条状)，用水煮开，撇去浮沫；2.将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量树椒、牛肉、汤料放入砂锅中，煮至红烧；3.1小时后，用筷子看看能不能戳到牛肉，放盐；4.炒锅加入适量汤汁，放少许

糖和酱油烧开，放入牛肉，收汁，放入锅中，冷却，切片，食用。
这是东北的做法，北京的做法是用黄酱炒，上色入味。【/br/】四川做法是先在锅中放入水和调料，然后加入红糖，煮30-40分钟。(不加盐)等调料味道熟了，把洗好的牛肉放进去煮到烂了，加盐，再小火炖一会儿。
这样腌制出来的肉味道特别重，适合口味重的人，比如川味廖排骨酱牛肉。
再教你一个卤汤的方法:可以用来卤鸡或者卤鸡蛋或者卤猪蹄。用2汤匙油炒香葱、姜和蒜。呈棕色时，加入半瓶酱油(约2碗)、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋五香包子。先煮开，再小火炖20分钟，直到香味溢出。
汤用的时间越长越好。只要保存得当，是可以反复使用的。
③大牛肉1斤，五香，桂皮，红塘，明暗酱油，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，胡椒粉，香叶。

做法：1：把牛肉切大块，洗干净。

卤牛肉2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。

吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。