锅包肉炸的时候怎么粘到一起了？

锅包肉炸的时候怎么粘到一起了？ 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的.然后肉要放点盐.只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的.最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.最后必看:怕你没做过.其实锅包肉要很多淀粉的.具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉.###是需要把肉重新放入锅内两次，但是两次的目的是不同的。

第一次放入锅内炸，这一步在烹调上叫;挂糊;。

也就是说把猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

这一步就叫;挂糊;！挂糊的目的是：由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。

这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

那么，第二次再把已经挂糊的肉放到锅里，实际上，本质的目的不是再炸这个已经挂糊的肉，而是为了融合最后放入的佐料，比如，姜丝、葱丝啦，等等。

因此，第二次放入肉到锅里和第一次挂糊的目的是不一样的。

###用面粉，淀粉各一半，调粘稠。

土豆粉粘性大，最好用玉米淀粉。

###你用的是土豆粉吗?就是马铃薯淀粉?除了那个其他都不太好用的.我上次做的是淀粉跟水差不多3：2的关系,就是把它搅成很稠的糊,然后做的时候把肉片在里面反复蘸一蘸,以淀粉糊不会很快流下来,滴也滴的比较缓慢为标准.下锅时油不要太热,3、4分热就可以.炸的过程中不停翻动避免粘连.如喜欢吃焦一点的或颜色深一点的就用热油再复炸一遍.你可以试一下.遇到问题我们再交流.你先炸肉再挂浆?那肯定不对啊.是这样的,先把肉切成大薄片,然后调淀粉糊,注意这个时候不要把他们弄到一起.等油的温度合适了,再将肉片在淀粉糊里面反复蘸蘸,蘸一片下一片,速度要快.下完之后要注意翻动肉片,不要粘在一起.然后按下的顺序捞起来（其实就是看着那片好了捞哪片）.你再试试,不行的话给我发消息好了~###你用的是土豆粉吗？就是马铃薯淀粉？除了那个其他都不太好用的。

我上次做的是淀粉跟水差不多3：2的关系，就是把它搅成很稠的糊，然后做的时候把肉片在里面反复蘸一蘸，以淀粉糊不会很快流下来，滴也滴的比较缓慢为标准。

下锅时油不要太热，3、4分热就可以。

炸的过程中不停翻动避免粘连。

如喜欢吃焦一点的或颜色深一点的就用热油再复炸一遍。

你可以试一下。

遇到问题我们再交流。

你先炸肉再挂浆？那肯定不对啊。

是这样的，先把肉切成大薄片，然后调淀粉糊，注意这个时候不要把他们弄到一起。

等油的温度合适了，再将肉片在淀粉糊里面反复蘸蘸，蘸一片下一片，速度要快。

下完之后要注意翻动肉片，不要粘在一起。

然后按下的顺序捞起来（其实就是看着那片好了捞哪片）。