破解调料紫燕夫妻肺片有哪些?

破解调料紫燕夫妻肺片有哪些?,第1张

破解调料紫燕夫妻肺片有哪些? 紫燕夫妻肺片里有毛肚,大肚,去骨鸡爪,蹄筋,鸭桾,头皮,牛肉,是把调料直接浇在菜上拌匀.正宗夫妻肺片只有大肚,头皮,牛肉味道差不多.###从味道上来说,紫燕百味鸡和夫妻肺片是各有千秋,就单从紫燕百味鸡这道菜和夫妻肺片这道菜来说,百味鸡是卤味,夫妻肺片是卤味和凉拌的复合型。

既然是招牌菜,从中也就可以看到紫燕百味鸡和夫妻肺片这两个品牌的特点:紫燕百味鸡倾向于卤味,而夫妻肺片是卤味和凉拌都很看重。

不过紫燕百味鸡在北方做得很好,而夫妻肺片则在四川做得很好,所以口味上,还是有一定的地区差异的,并不能一口断定口味是紫燕百味鸡好,还是夫妻肺片好。

不过就我个人观点来看,夫妻肺片还是要稍胜一筹。

首先声明,并不是因为我是四川人的原因。

紫燕百味鸡从1996年就在南京开始经营了,但直到2008年才在成都市场发展。

也是因为紫燕百味鸡的高调登场引起了成都人的注意:一夜之间在成都开店50家。

从这一点可以看出一点端倪,紫燕百味鸡并不是依靠其口味在成都占有立足之地,而是凭借其强大的资金实力的连锁效应。

紫燕百味鸡做到现在的模式,其口味已经标准化了,从做工上来说,有匠气,但不是**级别的;所以紫燕百味鸡一直没有在国家级的美食展上面崭露头角,也是这个原因。

###制作食材鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

制作流程1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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