四川家常小炒菜谱大全

四川家常小炒菜谱大全 糖醋鱼块(不带骨)做法:1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出.3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出.4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下.碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅

爆炒鸡丁:鸡肉、炒去皮花生、红辣椒、干辣椒、胡椒粉、酱油、醋、盐、糖、味精、生粉、蒜、葱。做法:1。将鸡肉去皮去脂，用刀背拍两下，切成丁。加入盐、酱油和生粉，搅拌均匀。如果有的话，加一勺料酒。搅拌均匀。糖一勺(不爱吃甜的就不要放了)，生粉一勺，味精和水适量，拌匀。3.把锅烧红，多放点油，把鸡丁倒进去。看到鸡丁变白，赶紧拿出来，锅里留油。4.把锅里的油烧红，把花椒放进锅里，然后把花椒捞出来，再放干辣椒和蒜粉，大火，动作要快。

醋土豆丝的做法:1。土豆切丝，冷水浸泡半小时，沥干水分，洋葱切段，2。在锅里放两汤匙油，加热。放一把辣椒，炒到表面开始变黑。3.加入3或4个干红辣椒，然后倒入沥干的土豆丝。快点，否则辣椒会变黑。4.翻几个身。拌匀后出锅。重点:1。把土豆丝切得又细又均匀。如果切不好，假期可以去中餐馆培训半个月。2.土豆丝用冷水浸泡一段时间，炸起来会很脆。3.用热油炒土豆丝，早点放醋。

粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克,大米75克。

调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。

作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。

葱切成葱花。

豆豉剁细。

姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。