炒菜锅用哪种材质好

炒菜锅用什么材质的好些 看您是什么需要，有铁锅，不锈钢锅，不粘锅，牌子一般爱仕达多点###一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。

研究人员用黄瓜、西红柿、青菜、白菜等7种新鲜蔬菜做实验。
结果表明，铁锅烹调的菜肴中保存的维生素C含量明显高于不锈钢锅和不粘锅。
研究人员认为，从增加维生素C的摄入量和健康的角度来看，铁锅炒菜应该是首选。
铝锅炒菜虽然能保留较多的维生素C，但容易溶解的铝元素对健康有害。

此外，在煮熟的蔬菜中放盐可以比未熟的蔬菜保存更多的维生素C，还可以减少蔬菜中的渗水，保证其鲜嫩的味道。
经常用铁锅炒菜，有利于预防缺铁性贫血。
无烟锅1详细介绍。要求锅的导热性要比锅强，金属从快到慢排银>铜>；铝>；铁>；银太贵，铜也贵，做个壶有点浪费。而且铜和有毒的生锈铝导热速度刚好，价格合适，铁会生锈，导热不理想。不锈钢虽然导热能力很弱，但是很亮很中性，也就是铝是最适合导热的介质。所以现在的无烟锅基本都是用铝作为基本材料。但为了防止铝对人体的伤害，要求铝有良好的包裹和隔离。所以是把铝封起来，加强表面的硬度和强度的一个过程。经过这个过程，原本白色的铝边变成了黑色，所以你看到的无烟锅基本都是黑色的。还有这种上下结合了铝和硬质不锈钢的三层钢锅(也叫复合金刚，记住这不是指双底的不锈钢锅锅，只用于中式烹饪)！刚才我说了，首先是要求锅的导热能力强。

要快二、就是要求锅5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热一方面也有利于保持整体温度的稳定三、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了无烟锅之所以无烟就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等）你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多的时候就转为中火三层钢的火还得适当的调小在倒油就可以了，总之就是先大火再中小火就对了！附注：要是你用的是不锈钢的锅锅，将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热2~3分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。

###铁锅。

用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。

使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。

铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。

此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。

经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。

什么牌子的好：我认为牌子无所谓了你看看价钱大约150以内的就行建议买生铁的超过比较抗用而且对身体健康！###材质有关系，用荤油小火慢慢熬几缉储光肥叱堵癸瑟含鸡次，效果能好些，新锅一般都这样，用长就好了，有个过程，每次刷完马上擦干，这是简单的办法###用铁锅损失也少，而用钢锅烧莱，维生素的损失有时高达80％。

所以炊具最好使用铁锅:)做菜的时候，切块大小、加热方式和加热时间，对营养素的损失各不相同。

###不易有铸铁夹渣和杂质。

就加热快来说生铁快些。

就健康角度。

###要从健康的角度来说铁锅当然是最好的铁锅生锈是难免的但买回来后用之前得先炙锅如果你是西南地区的你应该知道这