凉菜辣椒油的做法及配方法有哪些？

凉菜辣椒油的做法及配方法有哪些？ 主料：干辣椒100克、花椒20克调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）制作：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2\/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

###油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。

这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。

芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。

现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。

小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。

待油慢慢烧热后，配料出了香味时捞出。

再大火把油烧开，一定要把油烧透，这样油的味道才好。

然后关火待油温降至6成热时倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。

###辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。

1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1\/3和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。

2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。

3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。

这样辣椒油就做好了。

放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。

###食材明细干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻50克做法1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后，取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2\/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

###凉菜辣椒油的做法主料辣椒面50g辅料油适量盐适量花椒面适量蒜适量姜适量步骤1.将辣椒面放入碗中。

2.加适量盐。

3.加适量花椒炒干擀成面4.加适量姜末。

5.加适量蒜末。

6.炒锅倒油烧热，分三次倒入如即可。