眉山那家东坡肘子好吃

眉山哪里的东坡肘子好吃？ 记得N年前三苏大道还没得好成型的时候有一家不大的管子,东坡肘子做得之好吃.生意很火暴###罐头装的都不能算正宗，要在当地做的或者是当地人做的最正宗！###稍微好点的餐厅都能吃到，而且味道做的不错。

###我个人觉得眉山饭馆里面的都不咋样，要吃乡下的农村里面的九大碗的才巴适，哈哈###记N前三苏道没型候家管,东坡肘做吃.意火暴###四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。

猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。

另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。

第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。

先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸?此乃第二次脱脂。

选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。