最正宗的夫妻肺片调料有哪些?

最正宗的夫妻肺片调料有哪些?,第1张

最正宗的夫妻肺片调料有哪些? 夫妻肺片五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌缉阀光合叱骨癸摊含揩、牛肚、牛肉,并不用肺。

注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。

为区别于其他肺片,便以;夫妻肺片;称之。

夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

用料:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制法:1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。

2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

###鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

追问:可是顾客有的不吃这些啊!###主料:猪后肘1个、猪舌1个、猪心1个、猪耳1个、黄瓜1根调料:酱油5克、姜5克、花椒15克、桂皮1块、干辣椒150克、香叶3片、草果1个、红尖椒30克、辣椒油10克、植物油200毫升、卤水50毫升、白芝麻60克、小葱10克、花生仁(炒)20克、紫草3克

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