2.用水将内酯化开。
3.豆浆放锅里煮开,继续沸腾3.4分钟。
4.将豆浆离火,放凉至80°左右。
5.将豆浆倒入内酯水中。
6.盖盖子放置20分钟即可。
7.刚做好的样子,很嫩呢。
8.按自己的喜好放上自己喜欢的酱即可。
###豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5—10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。
可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
###前言自己在家制作豆腐脑,健康又营养材料主料:豆腐150g;辅料:内酯3g自制豆腐脑1用原汁机磨好的豆浆煮开2煮开后用烘焙温度计测量在70多左右倒入化开的内酯3在网上买的专门做豆腐脑和豆腐的内酯4等待10分钟后的样子,个人建议多等会20分钟左右最好,用平锅铲舀出,根据个人口味加入调料!###前言咸豆腐脑佐料:依据自己的口味,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等等。
甜豆腐脑佐料:一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
在香港还有配以黑芝麻糊的;芝麻糊豆腐花;。
材料主料:黄豆、豆腐王内脂;辅料:水自制豆腐脑1取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。
2取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克-1.5克)。
3倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。
4豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。
小贴士提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
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