上海最有名的葱油拌面是怎么做的？

上海最有名的葱油拌面是怎么做的？ 是先熬好葱油,等冷却了再加酱油进去的啊~###葱要油炸炒干，然后酱油，加葱油，盐和味精看个人口味，最后在面上加些炒过的葱###老上海葱油拌面的做法-家常老上海葱油拌面的做法非常简单易学。

###上海葱油拌面的做法—主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

小葱切成寸段。

将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。

炒锅内放油，用小火将小葱段煎。

慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。

另起锅坐水，煮面条。

面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。

偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。

直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。

最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。

在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

制作要领：1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。