麻辣烫底料配方比例

麻辣烫食材的比例是多少？ 川香麻辣烫基础配方一:调料:黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；2两冰糖；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；剩下1两；酒醅20克；白0.8两；水果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；0.3两丁香；栀子0.5两；水果0.6两；2瓶酒醅；黑豆1袋，100g0.5辣椒2。制作方法:①将郫县酱细堆，干辣椒切段，用清水洗净泡透，生姜去皮，拍松后与干辣椒一起浸泡，再用绞肉机绞成肉末。铰的时候把姜加入肉末，冰糖打成碎片备用。葱、姜切段备用；紫草泡透，切成小块备用；所有香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，油尾降至四成热备用；将豆瓣酱剁碎，将豆瓣酱、辣椒酱、豆瓣酱混合均匀，做成辣酱备用。(2)将浸泡好的紫草加热至四成热时放入网盘，至极好时捞出。放入葱段和姜片炒，干了再放入冰糖煮出糖色。将辣酱小火加热1.2小时左右，加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉，加热15分钟。辣味出来后，加入糟醅，推匀。当温度降至室温时，得到基料。(1)原料:能放在竹签上的和不能放在竹签上的一样，如粉条、粉条、海带等。(2)制作方法:采用拌锅形式:麻辣汤=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:1(3)白鲜汤。底料:主要突出辣味，鲜味较淡。(4)调料:常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果底料口味不够，可以加点辣椒油和花椒油。提醒:因为辣味较轻，不能吃麻辣味的汤，所以经营者加了咸鲜白汤。双双白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片。麻辣汤:将骨头洗净，放入汤桶中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。汤汁发白时加入调料包，粘稠时加入盐、料酒、鸡粉、专用底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油和辣椒油；当花椒油拌匀炖至香味浓郁时，转火保持汤汁微开)。热原料:粉丝、粉条、河粉、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐等。客人吃的时候可以先选食材，烫好后放在碗里，浇上麻辣汤，撒上香脆的花生，挤一挤。撒上香油。二:原料:熟植物油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20个紫芝巴椒2000g花椒200g姜100g蒜150g葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g。