猪蹄怎么卤有嚼劲

卤猪蹄如何做到劲道？ 配料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱¼鼎碃尺度侔道踌权穿护;茶匙。

操作:1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

营养价值:猪蹄-猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益·所属菜系:粤菜-粤菜系也是我国八大菜系之一。

其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

###材料以8角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了5味，是为＂5香。

(菜谱上给的5香是肉桂，8角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄1只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子1起放入清水中，煮至沸，1是定定型，1是去血水．第1锅水倒掉；2、洗干净锅，加少量水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，1直到糖色呈黄色．此时加入适当的水、盐、酱油，放入＂5香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就能够了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．###卤猪蹄最好不要改刀，改刀以后卤出来猪蹄会烂，不好看建议整个卤更好一点###1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。

关键是要放在冰箱里冷藏一会，纯手打，经验之谈，望采纳。