家常酱牛肉的做法最正宗的做法

家常酱牛肉的做法最正宗的做法,第1张

简单家常酱牛肉怎么做好吃? 酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。

锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。

大葱洗净切三节。

姜洗净后,用刀拍散。

生抽1汤匙老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1\/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

用筷子扎一下,能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出,冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

###周末自制酱牛肉1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用.2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

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