长豆角炒很久都不熟是为什么

炒长豆角为啥炒不熟 所谓豆角中毒，指的是扁豆角，而不是长豆角之类的。

长豆角不熟会有豆腥味，没有毒性。
##什么样的豆子不煮熟容易中毒？入秋后我们一般吃芸豆(云豆也有很多种)，大部分(尤其是结霜的时候)都有一种毒素。如果没有煮熟，可能会引起过敏中毒。你在秋天后吃它们吗？###掌握火候可以更好的保证熟透率，可以和肉丝一起炒。
###健康指导:未熟的长豆角会形成一种物质酶，可引起一系列中毒症状。
轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至口吐白沫、痉挛。
###方法一:干炒3到5分钟，然后放一点水，盖上锅盖焖5分钟，利用高压的原理。就像你做饭一样，不换锅，1个小时都很难做。方法二:将准备好的长豆角、四季豆用开水稀释。###因为豆子含有皂角毒素和植物血凝毒素，而且毒素是完全煮熟后才有的。
否则，人吃了没有煮熟的豆子就会中毒。
中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
一般豆类中的毒素要在100℃的沸水中煮30分钟后才被破坏。防止豆子中毒的主要方法是将豆子充分加热，彻底油炸后再食用。
判断豆类是否成熟的方法是豆棍由直立变为无力，颜色由鲜绿色变为深绿色。吃起来没有豆腥味，所以豆子一定要完全煮熟才可以吃。
###常见的豆类有:扁豆、四季豆、荷兰豆、油豆。
我们一般指的是豆子，也就是青豆。
为什么吃未熟的豆子有害？###炒豆可能导致中毒。
豆类含有皂荚和植物凝集素。这两种物质对胃肠粘膜有强烈的**作用，它们能破坏和溶血细胞。严重者可出现出血性炎症。
中毒后患者可出现上腹痛。
饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。
严重者可出现呕血、四肢麻木等症状。
这两种有毒物质不耐热，充分加热后可被破坏。
预防芸豆中毒的主要方法是将芸豆彻底炒熟后再食用。

豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。

菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。

皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100℃以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。

【小窍门】1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

###1、锅小菜多且火也不够大使菜受热不均匀造成的；2、豆角加工不熟是不能吃的，所以在这个基础之上有以下两种方法可以解决：1）、在炒豆角的时候加入适量的水或高汤，增加翻炒的时间直到豆角熟透为止；2）、下锅炒之前可以先拿水焯一下止半熟，沥干水后再按正常程序炒；3）、注意事项：绿色的菜在炒或焯的过程都不要加盖锅盖，这样炒出来的豆角是鲜绿色的，不会使颜色发暗或发黑。