咸菜红油豇豆的做法大全有哪些？

咸菜红油豇豆的做法大全有哪些？ 原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。

第二天早上，锅里放点油，翻炒几下，就可以吃到酸脆的豆角了。
描述:这种方法在立秋前使用，可以很快治愈，但立秋后就不一样了，然后可以保存很久。
川菜的菜式很多，其中泡菜是一大特色。
我一般去川菜馆，晚饭前桌上总会有两道菜。
通常一盘是咸菜，一盘是花生。
花生也有两种，一种是油炸香脆花生，一种是卤制花生。
泡菜有很多需要注意的地方。
在四川，家家户户都有大大小小的咸菜坛子。
以前有个北京MM觉得四川咸菜真好吃，就问邻居四川人怎么办？她跟着葫芦画瓢，结果总是不好。
所以能做出这种咸菜的人觉得太简单，做不出来的人觉得太奇怪。
为什么自己的产品总是坏？

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。

坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。

如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。

现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。

这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。

种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。

可以作为一个专门的菜。

通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。

荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50-60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。

待卤水完全冷却后，再放入菜块。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

###洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。

第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。