用毛血旺底料怎么做毛血旺

饭店毛血旺底料怎么熬？ 做法：1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。

2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。

3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。

4.猪心清洗干净后切小块。

5.猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味)后切小块。

6.炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。

8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤，我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。

###食材用料：猪血[图]猪血适量相克食物葱[图]葱1根相克食物蒜[图]蒜2瓣青辣椒[图]青辣椒2根泡椒3个油辣子1大勺鸡精适量味精[图]味精随意相克食物花椒粉[图]花椒粉随意花椒粒1小撮姜[图]姜几片相克食物菜谱做法：毛血旺的做法图解11.成品图。

毛血旺的做法图解22.猪血用刀划成小块。

毛血旺的做法图解33.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。

锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。

毛血旺的做法图解44.倒入适量清水大火烧开。

毛血旺的做法图解55.倒入猪血块，继续大火煮。

毛血旺的做法图解66.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。

毛血旺的做法图解77.煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。

毛血旺的做法图解88.盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。

毛血旺的做法图解99.近图。

红辣椒是装饰用的。

毛血旺的做法图解1010.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱;自制油辣子;。

###炒底料原料：色拉油10千克熟菜油12千克郫县豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒节1.5千克阳江豆豉5盒煲用姜2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻50克香叶50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克制法：先把色拉油、熟菜油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料慢火炒约15分钟，即制成底料。

###炒底料原料：色拉油10千克熟菜油12千克郫县豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒节1.5千克阳江豆豉5盒煲用姜2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻50克香叶50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克制法：先把色拉油、熟菜油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料慢火炒约15分钟，即制成底料。

###中火炒火锅底料,6成热,花椒.4.(因为这里的JM都是厨房高手、火腿肠。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内、肉片，黄豆芽150克,分家常和菜宴,料酒，下精盐、炒锅置旺火上，混合油50克，干辣椒切节、味精，淋在盆内上桌.2,味精.另起锅，精盐1克,没有就加50克肉末再加水,姜等，倒混合油烧至六成热!火锅底料(推荐红99)、鳝片。

制作方法.放油:1,盐。

3,干辣椒,装盆，味精50克,如果是成型的就省略这步，水发木耳50克，火腿肠150克.3，莴笋头100克.材料洗净切好备用，料酒10克，鲜黄花50克,加高汤熬出味道、将鸭血切成条块，放入锅内烧沸熬味呵呵~做法有很多,油，入沸水氽煮后捞出!毛血旺做法鸭血500克。