红烧猪蹄需要软烂吗？做法有哪些？

红烧猪蹄需要软烂吗？做法有哪些？ 原料：猪前蹄（大号）1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1\/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1个、干辣椒2个、鸡精1\/2小匙.做法：1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分；2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色；3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色；4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁；5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时；6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可.要点：1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更好；2、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味；3、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行；4、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁.###一份的量~香叶1，2片就好1.用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净2.锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟3.放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂4.放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。

###红烧猪蹄750克要放50克冰糖。

材料猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。