醋溜白菜用放淀粉吗？主要作用是什么？

醋溜白菜用放淀粉吗？主要作用是什么？ 醋溜白菜主料白菜2棵辅料植物油1汤匙盐1\/2茶匙辣椒2根醋1茶匙香油1茶匙水淀粉1\/2茶匙白糖1茶匙葱1小段醋溜白菜的做法1.白菜切丝2.辣椒、葱切段3.调一碗汁：水淀粉、白糖、醋、香油搅拌均匀4.热油锅，放辣椒、葱炸出香味5.放白菜丝煸炒6.白菜炒倒后放入食盐，倒入调好的汁，收汁即可烹饪技巧调制的汁可根据个人口味决定酸甜度。

###不放酱油·～不然颜色不好看～###醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。

1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色泽更佳艳丽。

###那你可以少放一点水，或者说不放水，因为白菜里面就含有很多水分，尽量把他不放水###醋溜白菜【菜名】醋溜白菜【所属菜系】浙江菜蔬菜类【特点】白菜脆，酸，咸甜口。

【原料】净白菜300克。

植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

【制作过程】1.白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可手撕成片状；将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用。

2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒2－3分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。

炒醋溜白菜时还能否放点酱油?谢了!可以醋溜白菜心备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。

###糖只是一个调和作用可以放也可以不放如果放的话5克左右就可以必须是葱姜蒜爆锅旺火炒很简单的调味盐味素酱油稍点出锅前醋应该是烹的就是把醋泼在锅热的地方然后在留到菜里翻炒一下出国就可以我爱吃肉炒的把肉煸出香味在下白菜###完全可以替代，一点点勾芡的淀粉无所谓哪种淀粉，红薯淀粉比玉米淀粉颗粒较粗，溶解在水中时不易均匀且颜色略暗，不如玉米淀粉芡汁明亮。

但是也不是厨师等级大赛，自己家做完全可以互换。