螺蛳粉辣椒油的做法及配方你知道吗?

螺蛳粉辣椒油的做法及配方你知道吗?,第1张

螺蛳辣椒油的做法及配方你知道吗? 制作螺蛳粉的辣椒油油烧120度左右,小火,辣椒倒进去。

五分钟。

辣椒品种有讲究。

螺丝粉首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉—米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条;线粉;,而特点在于其配菜螺蛳肉。

和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米,;越陈越好;,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。

有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:;怎么没有螺蛳肉?事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。

老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。

用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。

先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。

田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。

汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。

螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。

有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。

酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。

下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。

准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

###辣椒油和螺丝粉做法如下。

品名:螺蛳粉材料:干米粉、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、煮螺的汤水、八角大料,小茴香,香叶,草果香菇,虾米2公斤水,香料放2两的比例调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖、干辣椒,小葱,蒜米,姜做法:1、泡干米粉2、酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好3、锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果香菇,虾米,翻炒爆香。

4、放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。

5、继续翻炒。

6、加清水盖过螺蛳,加盖煮滚7、喜欢吃炒螺的,水开以后,8、第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。

9、汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚10、米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里11、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。

12、一碗好吃的柳州螺蛳粉,13、喜欢辣的,多放辣椒油。

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