拔丝苹果用什么糖

拔丝苹果水糖比例 拔丝苹果原料：苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。

做法:1。将苹果削皮去核，然后切成橘子片。
将蛋清和湿润的淀粉混合搅拌成糊状。【/br/】将苹果片滚上一层薄薄的面粉，然后放入糊中拌匀。
2。将炒锅放在大火上，倒入花生油，加热至七成热，将苹果块一个个放进去，煎至金黄色，取出。【/br/】炒锅留油15g，微火加热至五成，放入白糖，用手勺翻炒至金黄色冒泡，迅速倒入炒好的苹果，加入桂花酱，然后将炒锅转离火，翻几下，使糖汁均匀挂在苹果上，盛于盘中。

特点:色泽金黄，拉丝细长，外酥里香，内嫩微酸，趁热吃味道鲜美。
关键:苹果片要炸脆。
要特别注意热度。煎糖汁时，油温应控制在五至七成热。火力太低，糖就不会被切丝。火力太大，容易粘锅，被烫伤。
所以，操作要非常敏捷。当糖汁炒成丝后，立即放入炒好的苹果，连续翻几次使其与糖汁粘在一起，然后出锅。
###没关系。用水煮更容易掌握温度。你可以使用或多或少的水。##苹果基本调料:糖150g要领①面粉加少许水调成面糊。
②煮糖的时候，用锅铲不停搅拌，这样就不会粘锅了。【/br/】方法1、苹果去皮，四面切开，中间留核。
然后把苹果切成小块。
将两碗半面粉放入盘中，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊盖住苹果块。在锅里放油盖住苹果块。加热至三成热，加入苹果块，煎至两面微黄。然后，在已经炸到淡黄色的苹果片上裹一层面粉。
将苹果块倒入锅中搅拌。
##水10g，糖50g。
###做法一(20张)【原料】:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。
熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。
[流程]:1。苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。【/br/】把鸡蛋打在碗里，加入干淀粉和水打成蛋糊，把苹果片放进蛋糊里。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅，快速食用。带上一碗凉水。先把苹果块泡在凉水里再进去，比较脆。
【注意事项】1。水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸要做，防止脱屑。
酒店可以两个人双火操作，一个人煎，一个人煎糖，既节省时间，又防止糊掉。
3。天冷的时候可以用热水坐在底下取暖，这样可以延长煮好后的拉丝时间。

做法二【食材】:苹果两个，芝麻10g【辅料】:白糖200g，熟猪油或清油750g【制作步骤】:1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。
2。芝麻去杂质备用。
3。火上放一个炒勺，烧好后倒750g油，烧至六成熟；丝苹果。把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，沥干油。
5。把炒勺里的油倒出来，留15克剩油，锅里放200克白糖，不停搅拌；6.加热时使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒泡到小针尖大小；7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

做法三【基本调味料】：糖150克拔丝苹果【要领】①面粉加少许水拌成面糊。

②煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

【做法】一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。

然后把苹果切成小块。

装盘。

二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

把苹果块倒入锅，搅拌。

（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。