适合做酱牛肉的部位是哪个部位？

适合做酱牛肉的部位是哪个部位？ 健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血八角：理气、止痛、温阳桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿食材用料：牛肉1KG相克食物干红辣椒8根八角5颗干山楂5片桂皮1块花椒10g姜1块相克食物葱白1把菜谱做法：1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意—我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来—浸60至90分钟即可3.牛肉浸过之后，我们来焯水。

（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉—我倒进了3L的水5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。

糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好6.继续煮20分钟。

###选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。

做法：1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

2.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

3.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

4.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

###食全食美史努比：谢谢你的鼓励，争取女儿出阁前都学会，呵呵！至少够用的。

果果：理解万岁！这四天我不偷懒，每天都写，只不过自己还发不上去。

伊淼：祝你烙春饼成功。

cc;祝你酱肘子成功。

茵梦湖：四天也很快，祝你酱肘子成功。

如菊如菊：衣服好看吧，你也做一件，有好多种花色。

雨涵：欢迎来我博客，丰糕是米面做的、发糕是白面做的、丝糕是玉米面做的，蒸东西我从不使泡打粉，我不是用老肥，就是自发粉，用老肥蒸最好，自发粉是配比好的，只适合蒸馒头、花卷、包子，而且蒸发糕类一定要面发的老一些再蒸才好。

keke：立春吃春饼，这一年都会有好兆头。

今天早晨女儿5点多就从家走了，我就起来收拾屋子，把女儿脱下的衣服、袜子都给洗了，虽说女儿自已都会洗，可我从不让她洗，她大学四年也独立过，可我想让女儿多享受在家的幸福，以后女儿出嫁了，要工作、要服侍丈夫、要孝敬公婆、要养儿育女太辛苦了，只要她都学会了，知道怎么做就行了，我现在还都能干，就决不给女儿压力。

女儿不在家吃饭，做饭我也没偷懒，煲了大骨汤，汤用来下面吃，还炖了牛肉，说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。

###牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。