卤牛肉的做法及配料香辣味是怎么做的？

卤牛肉的做法及配料香辣味是怎么做的？ 牛肉洗净,葱姜蒜,大料,丁香,肉寇,桂皮,小茴香放入水中烧开凉后,放入牛肉泡12小时.在煮3小时,在泡三小时既可###卤牛肉;制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。

但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

###材料：牛腱调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油做法：1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2、锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

4、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉。

5、调至炖肉档，20分钟即可。

6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。