骨汤白汤麻辣烫的做法有哪些？

骨汤白汤麻辣烫的做法有哪些？ 麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克。

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底。

白汤做法：原料：牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中;出一水;后捞出，再用清水洗净。

放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。

撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。

###白汤最好不要喝，因为不好喝###不会的人可能觉得有点难其实很简单的我提供一下我的店里是怎么做的你可以自己试一下鸡架骨猪大骨（筒子骨）加沸水熬加点大葱姜香菜我还放了点炼乳的能让人看起来很浓（不要太多，一点就行，以只改变汤的颜色，不变汤的味道为原则）最后放鸡精味精比例你最好边放边试。

###猪肉骨头汤的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤猪肉骨头汤的制作材料：主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。

猪肉骨头汤的特色：香而肥腻。

适用菜肴：清炖狮子头等。

教您猪肉骨头汤怎么做，如何做猪肉骨头汤才好吃1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色：汤清而漂油。

###泡泡烫麻辣烫还是不错的，不同与传统麻辣烫，推成出新的汤与吃法，很符合现在人们在饮食方面的特别需求：营养、健康、卫生等等。

而且还能满足个性化需求。

###原料：牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中;出一水;后捞出，再用清水洗净。

放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。

撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。

（2）炒料原料：二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油（色拉油）3斤大蒜瓣100克生姜100克白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克制作方法1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。

2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫底料既成。

至于最后怎么兑锅，你自己掌握好就可以了实在不好意思，我也只见过几种家庭麻辣烫，先给你个配方，但不知是不是微辣的。

###现在做麻辣烫的都有专门的现成配料可以买到的