四川麻辣红烧鱼的做法是什么？

四川麻辣红烧鱼的做法是什么？ 麻辣鱼主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。

如果太麻烦你，当然也可以去超市买现成的调料包。建议买重庆和成都的。
还有，这些调料可以随意搭配，不必强求完整。

做法:1。将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。
用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓鱼片，腌制15分钟。
将头尾和鱼排分别放在另一个盘子里，用同样的方法腌制。)2.烧一小壶水。豆芽或生菜洗净后，放入沸水中焯一下。放在一个大碗里备用。
3。在干净的煎锅里加入普通烹饪三倍的油约200毫升。油热后，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎炒)至香。加入姜、蒜、葱、辣椒和干红辣椒，小火翻炒。
炒出香味后，放入头尾和鱼排，转大火，翻炒，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒一会儿，加入一些热水，加盐和味精调味(要咸淡口味)。【/br/】水开后，保持大火，将鱼片一块一块放进去，用筷子散开，3~5分钟后关火。
把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才放有豆芽或生菜的大碗中。
如果买现成的，请先加油，但不需要加油那么多。和平时的油量是一样的。
油热后，翻炒调料包。炒出香味时，将头尾和鱼排一起倒入锅中，转大火，翻炒一会儿，加入一些热水，5分钟后转中火，转大火，将腌制好的鱼片一片一片的放进去，用筷子叉散3~5分钟。
把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才放豆芽或生菜的大碗中。
4。再取一个干净的锅，倒入适量的油(怕胖的朋友少放点油)。
油热后，关火，先晾一下。
然后加入大量的花椒和干辣椒(看你的辣度)，用小火慢慢翻炒花椒和辣椒。
注意火不要太大，以免煎糊。
如果你买的是现成的调料包，就不需要这一步了。
5。等颜色变化快了，马上关火，把锅里的油连同胡椒粉一起倒入鱼的大碗里。小心烫到！

注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。