炒菜什么时候放什么调料

炒菜时何时加各种调料 花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。

如果是炖或者焖，可以先把菜在油里炒一会再放料酒。
醋和辣椒的话是最后出锅前放的，因为容易挥发，过热后不好吃。
放盐的时间也不一样。汤(比如鸡汤、肉汤)不能先放盐，什么都不能炖。先把盐放在肉里不容易变坏。一般可以先在炒菜里放盐，但如果是绿叶菜，最好放在最后，因为叶子会很快变软腐烂，味道会打折扣。

放油烧热锅，冷却油。这是烹饪的食谱。【/br/】炒菜时，先将锅加热，然后倒入油，再用主料和辅料翻炒，这样炒出来的菜不仅鲜美爽口，而且不易粘锅烧焦。
加盐炒至八成熟。盐的味道很容易浸泡在菜里，而且可以避免汤多、煮得快、菜的质量老。【/br/】一般在菜肴快熟或刚出锅时加入味精炒菜，因为此时菜肴的温度在70~90℃左右，是味精溶解性最好、鲜味最浓的温度；相反，在高温下使用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，没有味道，有一定的毒性。
做糖醋鱼、糖醋菜等的时候。用糖的话，应该先放糖，再放盐，否则盐脱水可以促进菜肴中蛋白质的凝固吃不要加糖，这样会让它外甜内淡。
在料酒煎锅内温度最高时，加入料酒，使酒蒸发，去除食物中的腥味。

菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。

加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。

烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。

其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。

大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。

有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。