牛肉芹菜包子的做法有什么窍门吗？

牛肉芹菜包子的做法有什么窍门吗？ 牛肉芹菜馅包子的做法1.将切下来的牛肉边角料剁成馅2.芹菜洗净后切成末3.牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止4.加入葱姜末拌匀5.加胡椒粉、鸡精、盐拌匀6.倒点蚝油拌匀7.加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦8.芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。

怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜9.将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。

香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味10.发好的面揉匀揪成剂子。

发面的技巧请见详解好吃的手工馒头—牛奶刀切馒头，跟馒头的发面方法是一样一样滴11.将剂子按扁12.擀成中间后边缘薄的圆面片13.在圆面片上放适量馅料，包成包子14.包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟15.凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。

蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点菜品特色我包的包子一般都不大，因为家里的蒸锅不是很大，太大的包子下面一层彭发太高，常常被压扁，这么大个的包子放蒸锅里上下两层蒸出来正好。

嘻嘻，我儿子也喜欢小巧的包子，他小时候最喜欢吃儿童小水饺，现在偶尔还要求吃，还是童心未泯啊！烹饪技巧1、牛肉相比猪肉、鸡肉等稍嫌硬一些，所以一定要剁的更细一点。

当然你买的时候让商家给搅好肉馅也行，不过我觉得还是自己剁的好吃。

###原料配方熟菜油40克郫县豆瓣35克水发明笋50克芹菜茎50克姜末10克酱油10克精盐0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克制作方法1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点麻辣咸鲜，醇香味美。