东坡肘子属于哪个菜系？谁知道？

东坡肘子属于哪个菜系？谁知道？ 川菜###东坡肘子是川菜中的一道名菜，很多朋友来四川或者到川菜馆可能都会品尝。

东坡肘子也因其肥而不腻，入口化渣，滋味丰满而备受众多食客的推崇。

吃归吃，但是可能很多朋友会问，既然名字中含有东坡二字，那此菜是否和大文豪苏东坡有什么渊源呢？这里，我们将此菜的来历说法呈现出来，以飨各位好吃嘴。

传说一：苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：;禾草珍珠透心香;。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉—;和草整煮透心香;，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!传说二：上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：;委命供已，味道之腴;，于是这四位书生便在成都开办了一家;味之腴;餐厅。

当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得;味之腴;三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖;东坡肘子;的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。

如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫.东坡肘子是川菜中的一道名菜，很多朋友来四川或者到川菜馆可能都会品尝。

东坡肘子也因其肥而不腻，入口化渣，滋味丰满而备受众多食客的推崇。

吃归吃，但是可能很多朋友会问，既然名字中含有东坡二字，那此菜是否和大文豪苏东坡有什么渊源呢？这里，我们将此菜的来历说法呈现出来，以飨各位好吃嘴。

传说一：苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：;禾草珍珠透心香;。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉—;和草整煮透心香;，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!传说二：上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：;委命供已，味道之腴;，于是这四位书生便在成都开办了一家;味之腴;餐厅。

当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得;味之腴;三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖;东坡肘子;的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。

如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，;味之腴;的生意当然也就十分红火了。

###东坡肘子菜系：川菜配料主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃特点：原汁原味，香气四溢。

###川菜！东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。

一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。

苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

###首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。