老干妈干煸肉丝油辣椒做法是什么》？

老干妈干煸肉丝油辣椒做法是什么》？ 材料：猪肉丝、豆豉、调料：盐、味精、辣椒面、花椒面、熟芝麻做法：猪肉切成丝备用，也可以用牛肉，鸡肉等等。

锅里放油，烧到六成热，下肉丝下去煸炒，这时的火要小点，慢慢煸，煸到肉丝的水份快干了，再加油，油要多，（我放了几根姜丝进去）把豆豉倒进去，慢慢的炒，加入盐，也可以一边炒一边尝下，炒到豆豉的水份也快干的时候，加入辣椒面和花椒面，这个就要看你自己的喜好，喜欢辣的呢，就多加，不喜欢呢，就少加，呵呵，炒几下，再加入熟芝麻炒几下，加入味精和匀即可。

很简单的，喜欢香的呢，还可以加入炒香酥了的黄豆，炒香了花生碎，呵呵！###首先在锅里放入植物油（视需炒的肉量为标准），待油温达到8~9成热时，放入少许姜片，等到姜片金黄时加入肉丁爆炒。

待肉丁熟至7~8成熟时便起锅。

然后向锅中放如新油（此时的油量标准是：当辣椒放入锅后，油面能高出辣椒3厘米左右。

当然，用炒肉剩下的油也是可以的，只是，这时的油可能会混杂有异味。

并且，若油量不够时再加入生油，两者温度不一，不太适宜以后的步骤的进行）待油温5成热时，放入辣椒粉。

炒至大约1分钟时，加入酱油，蚝油，盐，鸡精，胡椒，花椒（依个人口味添加）。

接着炒至3~4分钟，加入糍粑辣椒混炒。

待两钟辣椒混合均匀后，放入肉丁与花生（花生不可是生的，之前必须经油炸），开起小火慢熬。

一般少量的话（两瓶半左右），半个小时或40分钟即可出锅。

另外：花生必须最后放入，否则会煳掉。

肉丁依个人口味，若希望有嚼头、更脆些，延长在炒肉时间便可。

以上方法，你可作参考。

有空可以试试。

###材料：瘦肉，香葱，生姜，干辣椒，花椒，调料：食用油，料酒，胡椒粉，精盐，味精，做法：1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段，3.生姜洗净切丝，4.葱洗净切段，5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。